Produção caseira de cogumelos

Neste artigo vou falar da minha experiência com produção de cogumelos em casa. Como funciona, quantos cogumelos dá e quais os desafios a ter em consideração.

No final do ano passado por sugestão de uma amiga decidi experimentar produzir cogumelos em casa usando um kit da Fungiperfect vendido por um conhecido dela.

O kit custou 17.5€ e consiste de um saco de plástico grande e de outro mais pequeno. Os cogumelos eram do tipo Portobello.

A minha motivação, para além da curiosidade, foi a possibilidade de experimentar cogumelos frescos (e biológicos) e evitar ir a uma loja comprar.

A minha amiga teve a gentileza de me entregar o kit em casa a 27 de Novembro de 2020. As instruções iniciais eram esperar que o saco grande estivesse coberto por uma teia branca.

15 de Dezembro — Já se começa a ver a teia branca no lado esquerdo do saco

A teia branca demorou bastante tempo para se desenvolver. Eu imagino que isso se tenha devido às temperaturas baixas que se faziam sentir naquela altura e que estavam bastante abaixo das ideais.

1 de Janeiro — Nesta fase a teia já cobria a maior parte do saco

Nas duas semanas seguintes a teia espalhou-se até que estabilizou como se vê na foto acima. Eu ainda esperei mais duas semanas mas após não ver muito desenvolvimento consultei o vendedor que disse que já podia passar à fase seguinte: cortar o topo do saco e aplicar o substrato do saco mais pequeno misturado com água.

18 de Janeiro — Como se pode observar entre 1 e 18 de Janeiro o crescimento da teia foi muito reduzido

18 de Janeiro — Saco após a aplicação do substrato

Depois de aplicar o substrato é necessário regá-lo regularmente. Eu normalmente regava todos os dias, mas em dias alternados parece funcionar igualmente. É aconselhado regar com um borrifador.

Os primeiros cogumelos começaram a surgiu no início de Fevereiro, como se pode ver na imagem abaixo.

6 de Fevereiro — Primeiro cogumelos aparecem, curiosamente na zona onde a teia branca estava menos desenvolvida

A primeira colheita foi a 11 de Fevereiro, altura em que já haviam cogumelos de tamanho considerável. Um aspeto importante da colheita é que se deve arrancar também o pé do cogumelo para evitar o aparecimento de bolores.

11 de Fevereiro — Aspeto do saco antes da primeira colheita

A partir de dia 11 de Fevereiro e até ao início de Março apanhei cerca de 200g de cogumelos praticamente todos os dias. Há quem congele (para esse efeito é aconselhável que se refoguem os cogumelos primeiro em azeite) mas eu fui comendo todos os dias. Cozinhei cogumelos de mil e uma maneiras 😄

Problemas

O maior problema que tive foi a dada altura alguns cogumelos estarem a ser comidos por larvas. A solução, por conselho do vendedor, foi cobrir os cogumelos com uma rede fina.

22 de Fevereiro — Cogumelo atacado por uma larva (vinda de uma mosca ou mosquito)

É importante que a rede não impeça o crescimento dos cogumelos. Para esse efeito coloquei um pedaço de madeira a levantar a rede no meio. Nada de muito sofisticado, mas funcionou!

22 de Fevereiro — Cogumelos protegidos por uma rede improvisada

Tamanho dos cogumelos

Em relação ao tamanho dos cogumelos, este depende do quanto se deixam crescer. Segundo o vendedor os cogumelos mais pequenos têm um sabor mais intenso.

É também aconselhado que não se deixe crescer os cogumelos para lá do ponto em que a borda está dobrada para baixo, mas não há problema se isto acontecer, é mais uma questão de sabor. Deixo abaixo 3 imagens dos tamanhos que apanhei.

Cogumelos de tamanho pequeno e médio

Cogumelos de tamanho médio e grande

Cogumelos de tamanho grande, já com a borda virada para cima por descuido meu, mas ainda comestíveis

Conclusão

No total colhi cerca de 7.5kg, uma quantidade que me surpreendeu bastante. O preço por quilo fica a cerca de 2.3€, que tendo em conta que são cogumelos biológicos, é muito barato. Cogumelos não biológicos num supermercado andam por volta dos 5€ por quilo.

Gráfico diário das colheitas. Faltam cerca de 500g que colhi mas não pesei.

Posso dizer que fiquei muito satisfeito com esta experiência. Os cogumelos eram óptimos e até acabei por poupar algum dinheiro. Os únicos inconvenientes são por um lado não me poder ausentar por vários dias (o que não foi um problema) e por outro o facto de usar plástico (apesar de ser muito menos do que se comprasse o equivalente em embalagens).

Espero que este artigo seja útil! Se tiverem dúvidas podem-me contactar através do instagram: lfac_pt

Revisão por Suzana Soares. Obrigado Suzana!